第41章（2 / 2）

“苦艾酒本来是透明无色的，但人们自古就喜欢给它注入植物的天然绿色。历史文献中通常称苦艾酒为缪斯和绿精灵、绿仙子。虽然有时它被误作为利口酒的一种，但传统上的苦艾酒瓶装时是不加糖的，因此，可以将其归类为烈酒。传统瓶装的苦艾酒酒精度数很高，饮用前通常使用水进行稀释。”

“而法国茴香酒的盛行，跟苦艾酒被禁密不可分。”罗西园说道。

“1905年，据报道，瑞士的农民Jean Lanfray喝了苦艾酒后谋杀了他的家人，并试图自杀。事实上，Lanfray是一个酒鬼，在他喝两杯苦艾酒之前，他已经喝了相当量的葡萄酒和白兰地，这一事实被忽略或忽视了，于是将这宗谋杀案完全归咎于苦艾酒。Lanfray谋杀案引爆了这个激烈争论的话题，接着，取缔苦艾酒的请愿书在瑞士收集了超过82,000个签名。随后1908年7月5日举行了取缔与否的全民公决。全民公决通过后，取缔苦艾酒的法令被写入瑞士宪法。”

“1906年，比利时和巴西禁止苦艾酒的销售和流通，而他们已不是第一批采取这样的行动的国家。早在1898年刚果自由邦的殖民地已经禁止苦艾酒。荷兰在1909年取缔苦艾酒，瑞士于1910年，美国于1912年，法国于1914年都取缔了苦艾酒。”

“但是，法国人爱极了苦艾酒的茴香味道，在苦艾酒遭禁后，法国人苦苦寻找高质量的茴香味饮料，17年后，茴香酒出现了。也许正是苦艾酒配养出来的人们对茴香味饮料的痴迷，才造就了茴香酒的流行。”

“茴香酒是一种程度较轻，含茴香和其他的茴香味草药的烈酒，但是不包含苦艾。法国的茴香酒叫做Pastis，这是为了跟真正的茴香酒Anisette区别开来。”

“Anisette是通过蒸馏茴芹籽生产的，而Pastis是通过浸泡茴芹籽和甘草生产的。Pastis是一种茴香味利口酒和开胃酒，通常含有40-45％酒精浓度。”

“但茴香酒的度数很高，直接饮用茴香酒时刺激性很强，甚至会造成喉咙不适，因此建议兑水慢慢饮用。”

“茴香酒还可以与别的饮料勾兑饮用，产生可接受的、带淡淡甜味的味道。混合时，需要将酒和冰水同时倒入杯子中，如果只是将酒倒入水中，那么效果是完全不同的。混合后的酒水越白，说明茴香酒的品质越好。”

“原来如此，一种酒的背后居然有这么多故事。”卫昶感慨。

“好了，故事讲完，我们先来处理鲷鱼吧。”

罗西园拿出放在浮冰上的鲷鱼，用刀将鲷鱼内脏取出，用冷水冲洗，沥干水分。

接着去鱼鳞，剪去鱼背鳍。

剪去胸鳍、腹鳍。

刀从鱼背侧切入，沿鱼骨向下切。

将刀尖紧贴鱼骨剖至中间主鱼骨，使鱼肉离开主鱼骨。

刀从鱼头和鱼身之间切入。

再沿着鱼主骨切断。

将整片鱼肉与鱼身全部切开。

翻面，以同样方法，将另一边的鱼肉也切开。

将切下的鱼肉用拔刺器仔细地去除鱼刺。

整条鱼即被分为三部分。

保留鱼骨制作高汤时用。

然后小心去除鱼皮。

去除鱼皮时需注意，一只手抓紧鱼皮，再将刀划入鱼皮和鱼身之间。

若鲷鱼较大，可再各切成2等分。

处理好了鲷鱼，就可以开始做菜了。

此时，罗西园拿出几颗水仙球茎样的东西开始清洗。

“西园，水仙也能吃？”卫昶看得目瞪口呆。

罗西园听闻笑到不行。

“这是球茎茴香，也叫意大利茴香、甜茴香，就是酿造苦艾酒的原料之一。”

罗西园指着球茎茴香给卫昶介绍。

“球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。”

“原来如此。”

卫昶觉得自己再次娱乐了罗西园，噘嘴不讲话了。

罗西园笑笑，把球茎茴香纵切成2瓣，去心后切成厚片。

锅内放橄榄油烧热，放入茴香炒软后，撒盐、胡椒粉调味。

待炒至变色、软塌时，改小火，并加入少许切碎的茴香也炒匀，离火。

然后制作茴香酱汁。

锅内倒入鱼高汤，加入切碎的八角煮开。

等材料剩下约一半的量时，加入鲜奶油，继续熬煮。

然后把煮好的汤汁过滤，加入50克的黄油构成芡汁，增加浓稠度。

放盐、胡椒粉调味，再加入茴香酒搅拌均匀，即成茴香酱汁。

在鲷鱼排上撒盐、胡椒粉，平底锅内放橄榄油加热，鱼皮朝下放入锅中。

“煎鱼排时，要不时地在表面浇淋上锅里的橄榄油，待鱼皮煎至褐色后，翻面再煎。”

罗西园不忘记告诉卫昶要领，而卫昶早在一边看得口水连连。

待鱼排两面煎熟后，先将其中的一块放入盘中，放上炒好的茴香叶，再放装饰的茴香叶，盖上另一块鱼排。

最后淋上茴香酱汁，以切成菱形片的番茄及八角装饰即可。

罗西园不忘给卫昶准备加了冰水的法国茴香酒作开胃酒，再加上烤过的法棍，真是完美的一餐。</p>