第52章（2 / 2）

将牛骨捞起放入菜花的锅中，煮约40分钟。

煮好后，将牛骨和香料束捞出，用手持式电动搅拌器搅拌成白色稀糊状。

然后用细网过滤器过滤，倒入锅内，加热后，放盐、胡椒粉调味，将蛋黄、鲜奶油混合后，倒入锅中搅匀，使汤汁浓稠，再次过滤。

将配菜的菜花洗净后切成小朵，放入沸水中汆烫，捞起放入冰水中过凉。

沥干水分后放入汤中，以香芹叶装饰即可。

“既然做了牛骨汤，顺便主菜也做牛肉，这样口味统一。”罗西园说道。

“那你打算做什么？”卫昶问。

“皮埃蒙特炖小牛腿肉。”罗西园冲卫昶眨眨眼。

“小牛腿肉要经过长时间的炖煮，口感才软烂。”

“我来说，你来做。”

罗西园将主动权交到卫昶手里。

“好。”卫昶跃跃欲试。

“将小牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，撒匀低筋面粉，并抖掉多余的面粉，放入倒了色拉油的热平底锅内，将牛肉煎至两面变硬。”

“倒掉锅内多余的油，将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜切成小方丁，放入锅内炒匀。”

“加入浓缩番茄酱略炒，再倒入白葡萄酒，烧开后去掉酸味。”

“番茄洗净放入开水烫，再放入凉水里冷却，剥皮、去籽后切丁。”

“加入香料束、番茄切丁、牛肉高汤、切碎的柳橙皮和柠檬皮，用盐、胡椒粉调味，煮至沸腾。

”

“盖上锅盖，放入烤箱以200摄氏度烤约40分钟。”

卫昶把烤箱门推上，出了一大口气，真是手忙脚乱啊。

罗西园用手帕给卫昶擦擦汗。

“接下来要做制作配菜意大利烩饭。而制作意大利烩饭的诀窍是，应视其状态将牛肉高汤一点点地加入。”

“放心，我行。”卫昶给自己鼓劲。

“锅内放黄油加热化开，放入切碎的洋葱，撒盐后炒匀。待洋葱炒至透明，加入番红花。放入米继续炒至变透明，倒入少许鸡高汤进去，便混合炒匀边加热。待水分变少时，再加入鸡高汤，不断重复这样的动作待炒至看不到米的白心为止。”

“骨髓切成圆片，入沸水略煮后再切成小块，再用沸水汆煮。将帕尔玛奶酪、骨髓加入饭里炒匀，就做成意大利烩饭。”

“好了，你尝尝。”卫昶为自己的成果骄傲。

“不错，只是火候掌握还不够好，慢慢来，这个需要经验，急不来。”罗西园安慰道。

“牛肉烤熟了，把它放入另一个锅里，取出香料束，留下的汤汁继续熬煮，加盐再调味，放入50克黄油使汤汁浓稠。将勾芡好的汤汁倒入放牛肉的锅内。”

“将肉盛入盘中，配上意大利烩饭，撒上切碎的法香即可。”

“两道菜都是肉，要不要做个沙拉。”

卫昶看着两道牛肉说道。

“正好有新鲜芦笋，那就做个荷兰酱汁淋芦笋。”

“荷兰酱汁，好吃吗？”卫昶又听到新鲜东西。

“荷兰酱汁口味清淡、口感细滑，淋在爽脆、翠绿的芦笋上，是一道美味佳肴。”

“帮我削芦笋吧。”罗西园把芦笋塞到卫昶手里。

卫昶先洗干净芦笋，然后削去芦笋的叶子，然后切掉芦笋根部约四分之一的长度。

罗西园拿出一口不锈钢锅，接了半锅水，将锅内水烧开后加入少许盐，再放入芦笋煮。

“锅内水加盐，这样汆烫芦笋的时候，就能顺便入味，这样可以既能保证芦笋的新鲜，又可以入味，是饭店的常用手法。”

罗西园不忘了教给卫昶小窍门。

“待芦笋煮至用刀尖就可以轻易地插入时捞起，过冰水。将过冰水的芦笋捞起，置于铺着干布的盘中，吸干水分。”

“现在我们来制作荷兰酱汁。”

罗西园让卫昶将蛋黄、水放入盆中，隔水加热，用搅拌器以写“8”的方式充分搅拌。

待蛋黄打发至色白、绵软，滴下时如丝滑状态时，将化开的黄油以线条状慢慢加入，使打发蛋黄更加乳化。

然后加入盐、胡椒粉、辣椒粉调味，放入柠檬汁后以滤网过滤。

另取一盆，将鲜奶油略打发。

将打发鲜奶油倒入酱汁中混合均匀，即成为荷兰酱汁，淋在水煮芦笋上，撒红胡椒粒点缀即可。

“好了，两荤一素，色泽美好，加上一个历史故事，非常完美的一餐。”罗西园总结道。

“嗯，我觉得我应该多读点历史，那些故事里的美好爱情都是靠不住的。”卫昶感慨道。