第49章（2 / 2）

“趁巧克力完全变硬前，用圆形金属模用力向下压，切割出想要的大小，然后静置在阴凉处，待其完全凝固。”

等巧克力凝固后，将巧克力和胶片一起翻转，胶片在上，用手剥开，网状巧克力也会附着在胶片上，再小心用抹刀将其取下。

“网状三角形的边缘较粗厚，比较容易立在甜点上，而边缘开放的网状，则可以平铺在表面。”

“若想为甜点，做出轻巧精致的装饰，可以尝试在小容器里，如金属模型里，挤出装饰巧克力杯。冷藏凝固后，巧克力会保有模型的形状。”

“切除挤花袋的尖端，做出细孔，在清洁、干燥的模型内层，挤上漩涡状的融化巧克力，然后冷藏或冷冻定型。巧克力定型后，会稍微收缩，因此很容易从模型中取出。冷藏直到准备使用为止。”

“我们来尝试做泪滴杯。”

说着，罗西园在大理石台上铺上长条状胶片，然后将融化巧克力装入挤花袋中，挤上密实的网状巧克力，覆盖整条胶片。

趁巧克力仍微温时，将边缘修除整齐，然后捏住胶片的一端，将它从大理石台上拿起。

将胶片弯起，巧克力在内面，使两端相遇，然后压紧，使两端的巧克力固定在一起，然后放在阴凉处冷却定型，使用前再撕除胶片。

“我们现在来做一些巧克力装饰片。”

罗西园将胶片铺在大理石台上，然后抹上调温过的巧克力。

让巧克力稍微冷却，然后从两边切出锯齿状的三角形片。

将胶片朝一边卷曲，并用胶带将胶片的两边，固定在工作台上，然后放入冷藏定型。

“巧克力弯刀做好了，我们可以尝试其它。”

罗西园在胶片上，抹上调温过的巧克力，用宽齿刮板划过。

让其稍微冷却，然后将胶片弯曲成螺旋状，将两端用胶带固定在托盘上。

放入冷藏，使其完全定型，然后小心撕除胶片。

“这是巧克力螺旋。”

卫昶看着巧克力在罗西园的手下变幻出各种花样，心中赞叹不已。

“利用黑白巧克力融合，我们还可以作出大理石板。”

罗西园说着将胶片铺在大理石台上，然后倒上黑白巧克力，倒的时候，让两种颜色混合一点。

然后，用抹刀将巧克力抹匀，同时将两种颜色混在一起，创造出大理石花纹。

将巧克力切成方形，然后冷藏定型。

“其实，这跟纯色巧克力一样，可以做成任何你希望的形状。”罗西园补充道。

罗西园说着，将融化的巧克力抹在坚硬的表面上，让其稍微冷却。

使用干净的壁纸刮刀，刮下窄条状的巧克力，一边刮，一边用手指堆积成扇形。

“这样就可以做成制作扇形巧克力。”

黑白混和巧克做出的扇形巧克力别有风味，很有山水画的风韵。

“现在我们来制作最受欢迎的烟卷形。”

罗西园在胶片上抹上一长条的白巧克力，其宽度代表烟卷做好后的长度，所以要确保两端宽度一致。

然后用齿状刮刀，水平地刮过巧克力条，等待白巧克力定型时，来融化黑巧克力。

接着将黑巧克力均匀抹在白巧克力上，抹的时候要小心，不要将颜色混在一起了，最后将巧克力送进冷藏。

“剩余的黑白巧克力，我们来做成卡拉脆。”

在大理石台上，抹上薄薄的一层巧克力。

用长刀刃的刀，刮下矩形的巧克力，刀刃上的施力要平均，巧克力才会卷起。

“最后，我们来制作最复杂的巧克力杯。”

在搅拌盆里融化巧克力。

将粗擀面棍的一端，用胶片包好，然后握住胶片上端，浸入巧克力中。

多浸几次，直到巧克力杯达到需要的厚度为止，然后将它立在平坦的表面上，使底部平整。

让它稍微凝固后，再移除擀面棍。

放入冷藏，完全定型后，撕除胶片。

“这是相对简单的不平整杯。最耗功夫的是用来盛装的可食用巧克力杯。”

“巧克力杯的厚度和大小，端视盛装其中的甜点而定。较厚的巧克力杯，可以使冰甜点保持低温久一点。”

在搅拌盆里融化巧克力，修剪塑胶杯到想要的高度，然后舀入巧克力，装到满。

倒回多余的巧克力，将塑胶杯放入冷藏，同时继续制作下一个。

不时搅拌巧克力，避免凝结。

继续同样的步骤，直到巧克力杯达到所需的厚度，用抹刀抹平顶端边缘。

冷藏后，将巧克力从塑胶杯中取出，必要的话，可将塑胶杯剪破。

“好累啊，原来简单的甜点也不简单。”

卫昶看着满桌的巧克力装饰感慨道。</p>