第48章（2 / 2）

“就是法式皮力欧许面包夹蒜味香肠，既可当作主食面包，也可以作为前菜品尝。”

罗西园说罢，就开始忙活起来。

他先找到需要的模具，然后在模具内抹匀黄油，放入冰箱内冷藏备用。

接着开始制作皮力欧许面团。

将高筋面粉过筛到操作台上，中间挖一个小坑，为使中间的液体材料不流出。

把盐、细砂糖、鲜酵母放入小坑内。

然后倒入牛奶，用手搅拌，磕入鸡蛋后，再用手搅拌均匀。

将周围的面粉一点点地混合到液体材料里，再用手继续混合。

最后，将面粉全部混合，并揉成面团。

“将操作台上的全部面粉揉入面团，至面团光滑，以从操作台上拿起不粘黏为准。”

罗西园说着，向揉好的面团上撒了少许面粉，用力甩手腕将面团重摔在操作台上，不断重复使面团上劲。

“待面团光滑、柔软，摊平，放上黄油，用手掌按压，使黄油压入面团。”

罗西园将面团周围的面皮折向中间，包住黄油。

然后撒少许面粉，用力甩手腕将面团摔在操作台上，上劲。

待面团光滑、柔软，再将面团揉圆。

之后，将面团放入盆中，盖保鲜膜，置于室温30摄氏度的地方。

“待面团静置30-40分钟，发酵约为原来的2倍大时就可以继续制作了。”

等面团发酵完毕，压捏面团，使面团内部的气体压出来。

然后将面团从盆中取出，轻揉至面团光滑后，整圆。

最后再用保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏约2小时。

“做面包真的需要异常的耐心呢。”卫昶每次都会这样感慨。

“所以，吃到好吃的面包就要用心感恩。”这是罗西园的回答。

等冷藏完毕，罗西园把面团拿出，用擀面杖擀成二三毫米厚的面皮。

接着吩咐卫昶将整个香肠刷匀芥末。

把刷好芥末的香肠放入擀好的面皮上，且靠近自己身体这端，撒少许高筋面粉。

将面皮裹住香肠卷一圈，在刷起的末端用刷子涂上蛋液，以粘牢固定。

裹好的材料两端封住，切掉多余的面皮。

整理好材料的形状，并把卷边的面朝下，放入准备好的模具内。

用刷子把蛋液均匀涂抹在面坯的表面，放置在温暖的地方醒发约40分钟。

等醒发结束后，在面坯的表面用剪刀剪出花纹，再涂一次蛋液，放进烤箱以180摄氏度烤约30分钟。

“等烤至表面呈金黄色即可。”罗西园说道。

“趁这个时间，我们来制作马德拉酱汁。”

罗西园向来不肯轻易浪费时间。

把烹饪用马德拉酒倒入锅内，熬煮至呈糖浆状，加入牛肉高汤继续熬煮，再放盐、胡椒粉调味。

放入40克黄油勾芡，过滤后即成为马德拉酱汁。

等面包烤好后，切成2厘米的厚片，盛盘，淋上马德拉酱汁，用巴西里装饰即可。</p>