第40章（2 / 2）

“好神奇。”堂茉莉只剩感叹的份了。

“据植物学家考证，最早的可可树要追溯到大约4000年前，它们生长在亚马逊河和奥里诺科河盆地的热带雨林中，是一种野生植物。7世纪时，迁徙到尤卡坦半岛的玛雅人最早开垦并栽培了可可树。”

“好了。故事讲完，我们也大概知道现在遍地都是的巧克力有着这样沉重的历史，以后也能更加珍惜食物。”

这才是罗西园真正的目的。

“我们来做准备工作吧。”

罗西园拿出一些巧克力，开始给堂茉莉讲述基础知识。

“对巧克力制作者而言，巧克力基本可以分为三类。食用巧克力、调温巧克力和烘焙巧克力。”

“食用巧克力质地坚硬、平滑有光泽，作为甜食贩售，品质良莠不齐，可以视可可奶油的含量，作为判断的依据。Corverture，考维曲巧克力，即调温巧克力。它的外观毫不吸引人。使用前要先经过调温，使其凝固成坚硬、有光泽的外表。烘焙巧克力是普通烹饪用巧克力中最优越的，并不是特别美味，主要是用来做巧克力装饰。”

罗西园一边说明，一边让堂茉莉直接感受实物，这样来的更加直观。

“松露巧克力是在巧克力淋酱中加入朗姆酒，散发温和的成人风味。在西洋情人节是最有人气的巧克力品种。”

“首先，我们要来切碎巧克力。”

“切碎巧克力其实不容易，巧克力要冷藏过，但不能太硬。使用大型主厨刀，和标准的前后移动的方式，就能避免巧克力切得一团混乱。我们先将巧克力剥成小块，稍微冷藏。”

罗西园手把手指导堂茉莉。

“然后取出放在冷藏过的砧板上，双手手指握住主厨刀，以前后移动的方式，将巧克力切碎。最后放入小型食物磨碎器进行粉碎。”

“煮沸鲜奶油，加入切碎巧克力和转化糖混合。然后加入室温中已回软的奶油，使其融化，再加入朗姆酒混合。当它冷却变浓稠后，呈半圆形挤在铺了矽胶烤盘垫的烤盘中。放在18度以下的室温中，让它变硬。”

堂茉莉非常用心，有了巧克力的故事垫底，她觉得自己现在在做的事情简直有些神圣。

“好了，利用这段时间，我们来做调温巧克力。”

“如果巧克力内的脂肪，没有混合得很均匀，一旦巧克力融化、冷却后，表面可能会形成灰色条纹。为了避免这个问题，巧克力要先经过调温。巧克力经过加热、搅拌、冷却的程序，就可以使脂肪充分混合，接下来就可融化巧克力，加以使用。巧克力会变得有光泽，不会产生条纹，而且可以凝固得很坚硬。”罗西园简单介绍了原理。

将巧克力装入搅拌盆内，下面垫着一锅热水（非微滚状态），慢慢地融化巧克力。

搅拌到巧克力变得质地柔滑，约45度。

将装着巧克力的搅拌盆，移到另一个装满冰块的搅拌盆上。

搅拌到巧克力冷却，温度下降到25度，然后重新加热。

将巧克力放在一锅热水上，再度加温30-60秒，直到巧克力的温度达到可以作业的32摄氏度，这就是可以使用巧克力的温度了。

“现在我们完成了调温巧克力，就可以把之前做好已经变硬的半圆形巧克力裹上调温巧克力，再撒上可可粉，松露巧克力就完成了。”

制作巧克力其实重在准备工作，实际做起来反而很简单。

但是要做好巧克力并不容易，因为这跟做菜一样，温度火候非常重要，这需要的是长期的经验和指导，不是三言两语就能体会的。

罗西园还帮着堂茉莉作了别致的盒子，虽然情人节已经过去很久，但巧克力是大多数人都无法拒绝的绝妙礼物。</p>