第39章（2 / 2）

大锅内放色拉油烧热，放入鸭子略煎，再放入烤箱以240摄氏度烤15到20分钟。

然后，取出盛鸭子的锅，不时将热油浇在鸭身上，反面后再入烤箱烤15到20分钟。

此时，将胡萝卜、洋葱、芹菜按照制作香辛蔬菜调料的方式切好后入锅中，再放百里香、月桂叶，加盐和胡椒粉。

“现在制作酸橙酱汁。我说，你来做。”

罗西园开始指导卫昶做些简单的酱料。

将柳橙皮切成长4-5厘米的细长条，入沸水中略煮，再放入冰水中过凉，柳橙果肉切小瓣。

锅内放入水、细砂糖炒成焦糖，加入葡萄酒醋稀释后，继续熬煮。

加入柳橙汁、柠檬汁熬煮片刻后，再加入牛肉高汤。

完成了酱汁的制作，罗西园将烤好的鸭子移至铺着网架的盘上沥油，暂放在温暖的地方备用。

然后将锅内的其余食材倒入滤网中，沥掉多余的油分，再倒回锅内。

接着将100毫升水加到锅里稀释，再边过滤边倒入酸橙酱汁的锅中。

“现在将柑曼怡香橙利口酒倒入锅中混合。”罗西园吩咐道。

“利口酒是什么？”卫昶问道。

“利口酒是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。它是具有特殊香味和色泽的酒品，又称为混合酒。利口酒为英文Liqueur译音而得名，译为‘利口’。”罗西园简单解释道。

“利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，但各自的配方都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。而且利口酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。”

“那小明哥一定常常用了。”卫昶插话道。

“应该是，他现在学调酒，肯定少不了利口酒。”罗西园表示同意。

“好甜。”卫昶喝了一口倒出来的柑曼怡叫道。

“那是当然，利口酒至少含有2.5%的甜浆。所以气味芬芳，口味甘美，适合餐前饭后单独饮用。”罗西园说道。

“柑曼怡酒精浓度40％，你还是喝一口就好，不然晚饭就吃不到烤鸭了。”罗西园笑着阻止卫昶继续饮酒。

“这么高的酒精度，真没想到，口感跟苹果酒倒是很像。”卫昶小声嘀咕。

“Grand Marnier，柑曼怡是1880年由Alexandre Marnier-Lapostolle发明的香橙利口酒，将苦橙皮蒸馏后混合干邑酿制，所以口感非常好，容易让人忘记它的高浓度，很容易饮醉。”罗西园笑着收起酒瓶。

卫昶就算要喝醉，也一定要在自己在的场合喝醉，他可不能白白便宜了别人。

“将香橙皮、果肉放入另一个锅内，倒入过滤后的调味汁，再放盐、胡椒粉，最后加入50克黄油勾芡。这样就基本完成了，我们来做配菜油炸马铃薯泡芙。”

有了事情做，卫昶暂时忘记了好喝的Grand Marnier。

这道配菜十分好做，马铃薯煮熟后过筛成薯泥，再制作泡芙面糊，一起混合搅匀即可。

准备泡芙面糊有2个阶段。

首先是混合水、面粉、奶油，然后加入蛋搅拌。

水和奶油先用小火加热，直到奶油溶化，再加热至沸腾。

如果加热得太快，水在奶油溶化前就沸腾，液体会被挥发掉。

一旦沸腾后，马上加入面粉搅拌，形成煮好的圆球状面糊，然后才加入鸡蛋。

用小火加热奶油和水，直到奶油溶化。

然后迅速开到大火，使其沸腾。

加入所有混合好的面粉，离火、搅拌。

这时的面团应该是非常光滑均匀的圆球状，锅边不会留下残渣，静置一旁冷却15分钟。

离火，慢慢地加入已搅开的蛋，每加入一次，就要迅速搅拌均匀，尽量打入大量的空气。

继续搅拌，直到面糊变浓稠，有光泽，这时的面糊已经可以准备使用了。

然后混合泡芙面糊和马铃薯泥，将混合好的泡芙面糊和马铃薯泥装入裱花袋内。

接着准备油锅，等油温到180摄氏度时，将裱花袋内的面糊一点点挤到油锅中油炸，待炸至黄褐色时捞起，放到厨房用纸巾上吸油。

等烤鸭盛盘后，周围淋上酸橙酱汁，用柳橙片装饰。

油炸马铃薯泡芙就盛入另一个盘中，用来搭配享用。

“好吃。”

卫昶趁热拿了一个油炸马铃薯泡芙吃了。

罗西园就知道挡不住这只馋猫，所以特地多做了一些，就算大家吃不完，还可以当泡芙甜点，一点都不浪费。

“好了，晚餐做好，你该忙什么就忙什么去吧，小公主还有好多事情需要你帮忙呢。”

防止卫昶继续捣乱，罗西园开始赶人了。

“知道，那小家伙的行李超重，乱买了一大堆有的没的，堂羡武一定会念的，我去帮她整理好。”

卫昶说着就跑走了。</p>