第29章（2 / 2）

“江户时代的文政年间（1818-1831年），一个名为‘华屋与兵卫’的人，就是我们现在‘江户前寿司’的创始人。他在文政七至八年左右，研制出的‘与兵卫寿司’，就是现代寿司的前身。”终于降到了现代寿司。

“江户前我知道，咱们旅游的时候吃过吗，寿司套餐里面选项就有这个。”想到那时的美味寿司，卫昶把之前的不良印象又丢到九霄云外去了。

“你果然有苏学士风范，攀死吃河豚。”罗西园实在忍不住评论道。

“此外，在文政十年的时候，《诽风柳多留》中写有‘会妖术的人做出的寿司’这样一句话。意思是指捏寿司的工匠们，就好比戏剧中会忍术的忍者，捏寿司的动作十分娴熟麻利。可见，握寿司当时在江户城是一种十分受欢迎的美食。”罗西园不忘了继续科普。

“文政年间，可谓是大众文化的鼎盛时期。小剧场、商业街、闹市区逐渐兴盛，赏花、赏月、烟花大会，成为了百姓们的日常娱乐项目。因此，餐饮行业也自然而然地兴盛起来了。人声鼎沸的娱乐场所，总少不了那些可以移动的小吃摊，其中寿司是最抢手的。将生鱼片和寿司饭捏到一起之后便可以食用的握寿司，是当时江户人十分追捧的快餐。眨眼间，胡同口、澡堂旁，贩卖寿司的街边小摊在各地遍布开来。这也是现在日本饭店寿司店暖帘的由来。”罗西园讲述道。

“我知道，我还问过你饭店门口那碍事的布帘子是怎么回事呢，你告诉我是为了怀念当年的小吃摊，也就是现在残余的屋台。”卫昶想起来了。

“是啊，现在的屋台越来越少，我们去福冈看到的那些已经很难得了。”罗西园也想起他们之前的旅行，真是难忘的经历。

“当时的握寿司并不像现在这样，可以一口吃掉，而是相当于一个饭团的大小。一次至多也就吃上一两个，是一种用来果腹的零食。天保末期，介绍江户时代风俗习惯的辞典《守贞漫稿》当中，对当时寿司的配菜有所记载。包括烤

蛋卷，对虾、白鱼、金枪鱼、斑鰶、康吉鳗等甘煮物。甘煮就是指用白糖、料酒、糖稀等调料煮制的食物，以甜味为主，略带咸味。另外，此书中还写有‘不知何时，江户城抛弃了箱寿司，只有握寿司’的语句。”罗西园继续科普。

“握寿司的兴盛将箱寿司驱逐出了江户城，而且还流传着‘关西箱寿司，关东握寿司’的说法。随着小吃摊这种形式的普及，贩卖寿司的店铺也开始增多。这种能够吃到寿司的店铺，被称作内店。在内店一般采取顾客站着食用、工匠坐着捏制的形式。从明治时代末期到大正时代，内店经营的礼品寿司以及外卖寿司，生意十分兴隆。这样一来，寿司就不一定是在捏后之后立即食用了。所以寿司工匠们将生鱼肉加工处理，制成了便于携带的寿司。在小吃摊后，顾客开始喜欢上了店铺中更加接近原生态的寿司，于是内店也开始增设椅子，供顾客使用。”

“不知道为什么，我想起怀石料理了？”卫昶嘟囔道。

“其实我也是。”罗西园看看他道，“很有意境啊。”

“昭和初期，内店和小吃摊共同存在，但在战后，道路交通法和公共卫生法中指出街边摊贩存在各种问题。因此，寿司小吃摊的身影在城市中消失了。另外，与昭和二十二年颁布的《委托加工制度》中规定，如若持一合米到寿司店，并支付加工费用，可以加工握寿司10个。也就是在这个时候，对10个寿司为一人份这个数量进行了规定。合是日本的容积单位，约为018升。我们上次去旅游的时候看到的电饭煲，标注的单位都是几合米，而不是我们常用的容积单位升。”

“要不是电压什么的麻烦，我也差点抱回一个电饭煲，广告真的太诱人了。”卫昶想起之前的经历。

“确实，谁让他们最好的东西不卖给外国人，我们拿到的都是至少两年前的产品，确实很让人火大。”罗西园也有些不平。

“后来，随着经济的发展，寿司店开始为顾客提供酒水、小菜，逐渐成为了社交场所。如果只为了果腹而食用寿司的话，通常半个小时就足够了，但工作聚餐的话至少需要1到2个小时，因此又增添了下酒菜。而且随着冰箱的普及，冷冻技术的进步，物流的发展，都为寿司的成长提供了便利条件。当然配菜的种类也在不断地增加。最原始的‘江户前’是指使用从江户城前的东京湾打捞上来的鱼贝类制作的寿司，先进的寿司配菜则来自全日本乃至全世界各地。‘江户前’如同‘手前’、‘男前’这类词汇一样，当中包含了流派、风格、形式等各种丰富的含义，所以现如今的产地早已不仅仅拘泥于东京湾。”

“男前我知道，卖豆腐的那个牌子。”卫昶想到在旅游时逛超市的经历。

“可是东京湾我想到的只是电影跟漫画里面黑道处理叛徒的地方。什么灌上水泥扔进东京湾。”卫昶想到这里觉得有些胃不舒服。

“你啊，电影漫画看多了，要都这样，我们真的什么都能吃了。‘男前’就是指男子汉姿态，非常an的意思。”罗西园笑着揉揉他的头发，接着补充道，“‘手前’是茶道用语，指‘礼法或点茶’。”

“只食用生鱼片也会使人感到厌倦，因此许多寿司店会提供普通的下酒菜，而且寿司也开始变小。至此，寿司经历了饭食、下酒菜等形态，从最初作为易于保存的食物到菜肴，完成了一系列的蜕变。此外，由于寿司作为一种健康饮食以及回转寿司的独特形式，逐渐被海内外接受。但跟麦当劳和肯德基一样，各国的日本寿司其实都会依据当地口味调整，并不是正宗的日本寿司。”罗西园总结道。

“这是当然，想想我们在那里吃到的中国料理吧，麻婆茄子，麻婆春雨，都是些什么啊。”卫昶嚷嚷。

“

不过，我们午饭怎么办？”卫昶还是犹豫不决。

“午饭先凑活一下，晚饭我们去吃寿司吧，去相熟的店铺，让他们给我们处理好就行。”罗西园到底还是宠溺卫昶的，最终仍然满足了他的愿望。

“我就知道你最好。”卫昶抱着罗西园亲了面颊一口。

值得了。罗西园心中笑眯眯想着。