第10章（2 / 2）

一般来说，喝白葡萄酒要冷却，红葡萄酒要常温。

因为，白葡萄酒在冷却的情况下酸度持久，颇为新鲜。而红葡萄酒在温度过低的情况下能使人强烈地感受到其中单宁的苦涩。但是，饮用常温红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，在闷热的夏天或开暖气的房间，红葡萄酒还是稍微冷却一下更为可口。

此外，饮用时葡萄酒的温度依个人喜好还会有很大差异。

清淡型白葡萄酒冷却到8-10度。浓郁型白葡萄酒温度不要过低，12-13度即可。清淡型红葡萄酒稍稍冷却到10-13度。浓郁型红葡萄酒冷却到15-18度。

醒酒是指把葡萄酒移入别的容器的一道工序，它分为两种类型。

一种是为了让单宁过于苦涩的新葡萄酒接触空气，使其更加醇厚。另一种是为了除去长时间陈酿型葡萄酒酒瓶中积累的沉淀。）

“你在做什么？”

突然一个声音在陆颖明身后响起，陆颖明吓了一跳。

他回头一看，是仍在养病的卫昶。

“葡萄酒品鉴大全。”

卫昶把书从陆颖明手中拿过来，念道。

“你还在养病，怎么乱跑。”

陆颖明连忙把书房的门关上，给他紧了紧衣服，好在穿的暖和，不然他就要给他去拿衣服了。

“没事，这小楼当初改造的时候我就考虑到了保暖问题，装了最先进的水暖地暖设备，非常温暖。而且我也穿得很暖和，我可不想老生病。”

卫昶说着拿着书坐了下来，陆颖明去给他准备茶水。

“酒的味道确实是会因为杯子的不同而改变。”

“勃艮第的红白葡萄酒都可以用大的气球形酒杯，这样接触空气的面积较大，可以尽情享受浓郁的芳香。波尔多红白葡萄酒则适合用杯口稍细的郁金香形酒杯，它使慢慢散发的香气不容易消散，也能令十分苦涩的葡萄酒变得柔和。”

“因为白葡萄酒是冷却后饮用，所以为了防止饮用过程中温度上升，酒杯比饮用红葡萄酒的酒杯设计得小。饮用香槟可以使用细长笛子形酒杯，这样的酒杯能够让我们欣赏徐徐上升的气泡，也不容易让气消散。”

“厚实型的杯子则适合白兰地酒杯。小杯子用于饮用雪利酒。酒精浓度较高的酒精加强型葡萄酒，用于搭配甜品的甜味葡萄酒用较小的酒杯慢慢体味则可。”

卫昶一边念着，一边把玩桌上的葡萄酒杯，一一对号入座。

陆颖明端来了热水，卫昶如今生病，还是只喝热水比较好。

“采收期是指葡萄的采收年份。葡萄的味道受天气好坏的左右，葡萄酒理所当然也会受到天气影响。天气特别好的年头就是所谓的‘黄金年份’。”

“一般黄金年份日照充足，葡萄充分成熟，糖度也很高，能酿出口味浓厚的葡萄酒。这样的葡萄能够承受长期陈酿，所以即使是几十年前的葡萄酒也会充满活性与激情。与此相反，不是用黄金年份采收的葡萄酿出的葡萄酒的饮用期就会短些。”

“但需要注意的是，并不是所有黄金年份的葡萄酒都是可口的。有些黄金年份的葡萄酒在陈酿初期过于活跃，苦涩味较重，不太好喝。同样是黄金年份，由于酿造者的采摘期存在细微的差异，也会造成葡萄的味道不能有效利用。相反，不是黄金年份，有的生产者也能酿造出优于黄金年份的葡萄酒。黄金年份只是一个参考而已。”

“说来说去还是个参考，还要品酒师来鉴定。这跟古董似的，根本没有铁线原则。”卫昶嘟囔道。

“那是当然，这跟你的红茶也是一样，各花入各眼。美食也好，美酒也罢，从来都是个人口味，本来就没有绝对的标准。”

陆颖明笑着把热水递给他。

“你看关于价格的这里，简直跟古董一个样。”

卫昶把看到的段落指给陆颖明。

（价格不等于味道。葡萄酒既有几十元一瓶的，也有几万元一瓶的，这样悬殊的差距是如何形成的呢？

第一个原因就是优质的葡萄酒的酿造很费工夫，要精心培育葡萄并酿造，价格也就理所当然地高了起来。

第二个原因就是优质葡萄酒不能批量生产，因此上市数量较少，这种稀有性决定了它的高价格。但是我们不能说价格和味道一定成正比。

有些葡萄酒被著名鉴定专家评以高分而人气飙升，价格高涨。

还有像罗曼妮康帝那样具有传说的葡萄酒，出于投机目的，被人用难以想象的高价交易的情况也有。）

“物以稀为贵吗。以前大哥大那么贵一个，如今连修手机都没了饭吃。普通手机太便宜，已经没什么人去修手机，这世间真理都是一样的。”陆颖明说道。

“确实，不过你看这些做什么？你不是不喜欢喝酒吗？”卫昶问道。

“店长把酒窖的钥匙交给我，以后地下酒窖的葡萄酒都是我来管理，当然要学习一下葡萄酒的基本知识。”陆颖明回答。

“这样啊，你不用太过认真，堂羡武能放在地下酒窖的基本都是用来营业的葡萄酒，不会贵到哪里去。”

“好的葡萄酒除非有熟识的葡萄园，不然是不可能直接拿到的，要走拍卖会。他自己的私藏好酒都在楼上厨房的酒柜里，好东西当然要放在自己眼皮子底下保管，这是堂羡武的人生哲学。”卫昶开导陆颖明。

“好东西要放在自己眼皮子底下保管。”

陆颖明念着这句话，看看卫昶，笑了。</p>