第5章（2 / 2）
当果酱已有粘稠度，持续烹煮5分钟，直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱罐倒扣就好。
西瓜果冻就更简单了。
把西瓜去籽，切成丁放入锅中，加入糖及柠檬汁后，包上保鲜膜或盖上锅盖，放置冰箱腌渍一晚，使糖溶化。
第二天再加水淹过水果，将锅放在火炉上以大火煮开后，持续以中火滚煮，捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底。
30分钟左右，当锅中的水量减少，果肉已浓缩，且透明熟软，持续烹煮直到果冻开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，趁热装入罐中。
一般作果冻会将果肉筛出来，但是，西瓜果肉经过煮后，会缩成一块块的，不会散掉或化掉，也可以当成果酱使用，不一定要将果肉分开。
西瓜果冻是透明的，如果加上果肉，红色的果肉在透明的果冻中，特别的鲜艳漂亮，反而比单纯的果冻好看。
赵师傅看他做的这两样没什么难度，也不需要动刀，就放心了，看他切完了水果才放心回厨房，自己的饭碗总算保住了。
卫昶之所以选择果冻就是为了还击陆颖明把他当作小孩子的仇，在他眼里，果冻是小孩子的东西，让陆颖明吃果冻，他们就扯平了。
可他不知道，他做的这个果冻，不是超市里卖的那种果冻，这种果冻，法语中的专有名词叫作Gelee，也是西餐中常见的一种酱汁。
果汁和水果一起熬煮，之后加入糖和柠檬汁，煮成凝胶状，将水果过筛后剩下液体，其中的果胶质凝固后就成了果冻。
没有果肉的果冻，跟没有果肉的果酱酱汁相比，更具有流动性，涂抹在面包上时，不会像水一样流的满手皆是，反而会马上被面包吸收。因此，可以当作酱汁使用，或是与凉面酱料一起，混合成为酸甜的酱汁，是西餐的一种常见调料。
其实，只要他开心就好。
因为他今天心情好，晚餐吃得特别开心，连餐后罗西园一直抱着他看电视他也没有计较。
罗西园是咖啡的坚定拥护者，因为他喜欢咖啡，餐厅里也准备了各种各样的咖啡器具，而他为了吸引卫昶的注意，也特别找了许多特别的器具，而不是使用常见的机械工具。
越南咖啡已经被卫昶研究透了，整个工具都被他拆散了，好在罗西园并不计较，他本来也不是想喝越南咖啡，他只是想要吸引卫昶的注意力而已。
这次他用了塞风壶（Siphon）。
塞风壶被称为真空过滤萃取法，是1940年由英国技师罗伯特*那皮耶发明的。
萃取的方法很简单：在下壶放入热水加热，水沸腾之时就将装有咖啡粉的上壶放上去，找不到出口的热水只能通过管子进入上壶中，与咖啡粉混合萃取出成分。因为热水几乎被送进上壶中，因此离火时下壶内部是真空状态，让咖啡液过滤后一口气滴落下壶内。
这种萃取方式十分有趣，能够从外部观察到整个萃取过程，比越南咖啡还要好玩。所以很多自诩有格调的咖啡馆都是用这种萃取方法提供咖啡给客人。
但是，它也缺点，就是味道平淡单调，加上高温萃取，容易产生苦味与涩味。而且塞风壶处理不当容易损坏，造价相对较高。
罗西园如今正在考虑是否要引入塞风壶，这样可以吸引一部分高格调的客人，但相对的，也要在价格上进行调整。
而且，用塞风壶的客人肯定是时间比较充裕，休闲一类，这样翻座率低，应该是放在客人清淡的时段推出，比如下午茶之类，但周末肯定不行，那样就占用了热门时段资源。
罗西园和堂羡武考虑的是咖啡馆的营业问题。
而卫昶只关心塞风壶好不好玩，他已经用塞风壶煮了三杯咖啡了，换了两种方式，上壶先加入咖啡粉，以及等热水全部进入上壶再加入咖啡粉。
可以想见，这个塞风壶最终命运也会和之前的越南咖啡壶一样，彻底回归零件。
罗西园倒不介意，只要卫昶在他怀里，就是把他家拆了，他也会摸摸卫昶的脑袋，说一声，“小心手，不要伤到了。”
堂羡武看着罗西园一副昏君样，瞥了瞥嘴，喝了一口卫昶冲泡的咖啡。
嗯，味道还是不错的，卫昶这家伙明明不喜欢咖啡，也不肯喝，但一上手居然这么厉害，真是不可思议。
他虽然是一切利益为先，为了挖罗西园过来，不惜牺牲卫昶的一些豆腐，但还是有底线的。
比如，卫家小楼绝对不准罗西园住进来，在他眼皮子底下，罗西园可以吃些豆腐，但出格的事情休想，卫昶可是他看着一起长大的，怎么能够落到别人的嘴里？
给他人作嫁衣裳的事情，跟他堂羡武是绝对没有关系的。
罗西园摸着卫昶的脑袋很开心，他跟堂羡武从小学就是难为朋友难为敌的风云关系，早就习惯了各怀心思的合作。
卫昶吗？他是志在必得，至于跟堂羡武怎么斗智斗勇，那也是十分有趣的过程，大家公平竞争，鹿死谁手还未可知。
陆颖明今天开过了楼上的厨房的冰箱，看到了那两大锅贴着“卫昶的食物，偷吃者杀无赦”的字条。
他本来真的很想吃掉，好在是赵师傅过来拿刀子，见到了提醒了他，这就是还给他的礼物，明日才能做好，他才没有提前吃掉。
说起来，卫昶真的挺可爱，明明知道那个玫瑰花酱的意思，还是偷吃掉了。
还有这个咖啡，除去头两杯试验品，第三杯才煮给自己，偏偏要说是搭的，真是别扭的可爱。
他看了看沙发上的两头森林王者，从森林王者手中抢食，得更加强大才行。</p>