第3章（2 / 2）
“青苹果洗干净后，擦干，不去皮、不去籽，切成8等份。苹果果皮蕴藏果胶质，所以带果皮一起煮能煮出更多的胶质。但是，如果苹果上有蜡的话，还是建议削皮为宜。”
“果胶的作用是充当粘稠剂，而市售的粘稠剂一般为萃取过的果胶粉，但是仍然没有自制的果胶来的口感好。”
卫昶一边念着，一边看陆颖明熟练的切着苹果。
他真是天然适合拿刀，手起刀落，干净利落，简直是一种艺术。
如果这刀是放在敌人身上呢？卫昶想想就觉得汗毛直竖，马上停止了恐怖的想像。
“取一只平底的不锈钢锅，将苹果加糖一起搅拌，熬煮约30分钟，直到苹果变软又透明。取一个筛网，将苹果果肉过滤出来，可以将果肉再压出果汁，滤出来的果汁部分再使用纱布过滤一次即可。”
“若不立即使用，可放入冰箱冷藏，果胶会呈现果冻状。使用苹果果胶时可预先加热成液体状使用，才不会拖长果酱的烹煮时间。”
好像也不是很难啊，卫昶看着陆颖明在煮苹果，好像只是有点无聊，果然还是陆颖明适合。
这样枯燥的事情，他绝对熬不住的。
念完了手头的配方，他随手放下，又拿起下面一张。
“自制玫瑰花瓣酱：将糖100克加水150毫升煮到103度，加入新鲜玫瑰花瓣50克，挤入柠檬汁(1个柠檬量)，再加入苹果果胶30克，直到果酱浓稠即可。”
难怪早上看到陆颖明在花房里摆弄玫瑰花，原来是摘下的花瓣是做这个用途的。
一旁有陆颖明洗好的玫瑰花瓣，他拈起一枚，放入口中。
“好苦啊，涩涩的，真难吃。”
陆颖明笑了。
“那个要做成酱才好吃，谁让你什么都想放到嘴里去吃，跟宠物一个德行。”
陆颖明就是这点不可爱，明明自己是他的救命恩人，偏偏他对自己最不客气，最毒舌。
卫昶不理他，又吃了几颗草莓压惊，顺便拿了第三张配方来读。
“草莓洗净，除去蒂头。柠檬挤成汁备用。草莓不能用盐水洗，因为草莓中的水分会渗透出来，组织受到破坏，草莓表面受伤后易使污秽入侵。”
“正确的方法是，以清水洗一次，去蒂后再用清水洗一次，沥干后备用。”
“有人会用盐水洗草莓吗？神经病。”卫昶评价。
“当然，因为很多人认为盐水洗水果可以消毒，而有些水果确实需要用盐水洗或者泡的。”陆颖明答道。
“算我没说，反正我也不会做。”卫昶结束这个话题。
“取一口不锈钢锅，将草莓、糖与柠檬汁，加入玫瑰花瓣酱，静置至少4小时，之后一同煮沸，开小火继续滚沸约5分钟后，捞去表面的浮物与气泡，关火后不加盖，放凉，至少2小时。”
“天哪，这么耗时间，我以为做果酱其实很简单，原来被第一张配方给骗了。”卫昶嘟囔。
“做什么都需要时间和耐心才能做好，不过你除了吃，对什么都没有耐心吧。”
陆颖明抢走他已经放到嘴边的草莓吃了。
卫昶瘪瘪嘴，明明有那么多，干嘛抢他的，真是一只养不熟的狼。
“之后再将此锅放回火炉上煮开，然后加入苹果果胶，锅内的温度控制在103-105度。以小火持续烹煮15-20分钟，捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底。”
“持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱罐并倒扣。”
“居然温度还要这么严格，以前的人怎么做成的？”卫昶挑刺。
“以前没有温度计，自然就烤感觉，视觉，嗅觉，味觉，但是那需要经验积累，新人就很难做好。如今有了先进的工具，只要严格按照配方来，新人也可以作出美味的果酱。”陆颖明解释。
卫昶又抽出一张配方，噢，这张好像不是配方，而是小贴士。
“果酱装罐技巧，将玻璃罐与冷水一同放入锅中，滚沸10分钟消毒后，将不锈钢漏斗与瓶盖，内圈若有塑胶不宜久煮，放入滚沸的锅中，之后马上关火。将玻璃罐与盖子倒放在干净的毛巾上晾干或是使用烤箱将瓶子烤干。趁热食用大汤匙将果酱透过漏斗放入玻璃罐中，装约八/九分。盖紧瓶盖后，倒扣使空气往罐子底层跑，冷却后即可让瓶内形成真空状态。”
“这么需要技巧的事情，果然适合你。”卫昶总结道。
“判断果酱是否完成的标准，取出少许酱汁，滴在干净的盘子上，冷却后倾斜盘子，盘中果酱没有流动，呈现一整片的凝固状即成。”
这是最后一张了。
“你为什么想到要做果酱？”
卫昶最后想到问这个一开始就应该问的问题。
“L'amour passe par l'estomach.”陆颖明只有一句话。
卫昶汗毛倒竖，这个问题就此作罢。
他拿着的那叠配方中掉出一张便利贴，他弯腰拾起来，上面是这样的几行字。
“草莓含有丰富的酵素和果胶质，不只是外观可爱，还散发出诱人的甜香味。这样的果酱做法不仅低糖，而且经过熬煮浓缩不改变它的滋味，保存了它原有的酸甜口味，可以搭配面包，也能浇在奶酪蛋糕上当作酱汁，还可以放在冷库中，到夏天与冰淇淋或刨冰搭配，也可以做成草莓果冰，就像萝莉一样可爱宜人。”
萝莉？这里喜欢萝莉的是谁？
他觉得自己背上的汗毛全都竖起来了，他不要在这里多待，还是换了衣服去楼下找吃的。
他觉得他救的不是一只披着羊皮的狼，而是一只豹子，准备猎食的豹子。</p>