24 朵儿玛朵思（1 / 2）

今天到餐厅有点早，正好利用这段时间，把最近做的各种表格整理一下。我一个实习餐厅接待，文档工作也不少呢。看来，貌似简单的工作，也是要花心思去做才能做好的。

我正埋头核对各种报表，小宇忽然从后厨跑出来找我：“Ruby，你麻烦来给我们帮一下忙？”

“什么事啊？”

“你来，快点！”他直接招手。

我就随他进了后厨。

小宇的四个后厨弟兄：于湘、周彤星、范雄、刘晴正围着Mark。他们面前放着一个耐热玻璃的5吋大碗，里面一堆暗褐色的小卷儿，好像是某种叶子包裹出来的东西，浸在暗红色的汤汁里，旁边摆了一堆装调料的瓶瓶罐罐。

小宇用英语跟Mark说：“好了，我叫了Ruby来，她可以帮我们。”

然后小宇又转向我：“Mark要跟我们研究一道新菜，刚才他讲跟这道菜有关的事，可我们有些听不大明白。”

“Ruby，谢谢你过来。”Mark先向我道谢，然后俩手一摊，耸耸肩膀：“你看，我讲的他们听不懂，我又不会用中文讲这些……”

原来是想让我做翻译啊，我看看小宇，心说：“你不是英国回来的吗，而且又是厨师，居然听不懂？”

接下来，Mark张口开始讲他的故事：“我前段时间休假，自己去了希腊的纳夫普利翁。那里有一家餐厅名叫欧普西诺思，它有100多年的历史了，一直由当地的哈瑞斯家族经营，是各种美食评论公认的希腊南部普罗尼亚区最美味的餐厅。他们家的一道招牌菜就是现在碗里的这个：‘朵儿玛朵思’。……”

几句话下来，难怪小宇他们听不懂了。这个菜的故事里包含很多希腊的地理词汇和人名。幸好我是学旅游类专业的，全世界的旅游胜地都是很了解的——

纳夫普利翁在在地图上看，就在希腊著名的伯罗奔尼撒半岛的东部最顶端的位置，一个天然海湾里，是个著名的历史文化名城和海港。200年前还做过现代希腊第一个首都。要说那里最有名的，是海港里有一个威尼斯人建立的要塞城堡，它远看像一艘战舰，非常坚固险要，当年在那里发生了很多希腊反抗土耳其的爱国故事。

我大概把Mark说的这个旅游地讲给小宇他们，又在手机上百度了纳夫普利翁的图片，果然是蓝天碧海绿树红屋顶的地中海风格城市，特别漂亮。

“对对对，我去的就是这儿！你们看，这张图是威尼斯城堡，这张是他们那里著名的宪章广场，我说的那个餐厅，就在离广场不远的地方……”Mark看到图片很兴奋，一道美味大菜终于找到合适的打开方式了！

“来来来，你们先每人尝一个！”

他让我们每人分享了一个碗里的小包裹。这个“树叶包”，外表的红色汤汁应该是番茄，但并不酸，反而有清甜的味道，叶子里面包的是牛肉馅儿，在各种香料的作用下口感醇和，牛肉与叶子吃在口中，一点也不油腻，反而特别清新软糯。它的味道浓郁得完全出乎我的预料，非常非常好吃。

“Mark，快来给我们解密吧，它是怎么做出来的？”我忍不住问。

大厨咧嘴一笑，“你先告诉我，好吃吗？”

“好吃！好吃！”我不住点头：“能让我再吃一个吗？”

“呵呵，没问题！”他拿夹子又分了我两只。

Mark很快就解密了：馅料是牛肉、洋葱、莳萝、干薄荷混在一起加橄榄油调出来的，外面包的是热水浸过的葡萄叶，然后码放到蒸锅里，加入番茄碎还有一点黄油和其他调料，加上压力蒸15分钟。

“嗯嗯，果然特别——好吃——！”我吃得抬不起头来，伸出右手给他点了一个大大的“赞”。

“上次的炖牛排，你们都说没有新鲜感，觉得这款怎么样？”Mark问。

哦，我们的大厨Mark还真是精益求精啊！怪不得蓝玥餐厅能如此深受欢迎，这种不断超越自我的态度也太让人敬佩了！