第一千三百六十三章 琼浆玉食不稀奇,只为菜中一青龙(1 / 2)
民以食为天,食以盐为先。
食盐自古以来就是非常重要的资源,古代是被官方控制着的财富,看过戏说乾龙的人都知道,里面有一个故事讲的就是贩私盐的案子,因为这东西在那时候真的太贵了,很多人甚至冒着生命危险走私。
而酱菜最主要辅料就是食盐和酱,首先要将新鲜的蔬菜用盐彻底的腌透,然后再用酱腌制,让酱彻底的将食材给吃透,这样才能得到口味鲜美,味道丰富的酱菜。
酱的选择同样也是非常重要的,全世界上的酱种类太多了,不同的国家有不同的制作办法,做出来的酱味道也是各不相同。
发国有鹅肝酱,尔罗斯有鱼子酱,米国和鹰国等西方国家有果酱,西红柿酱等等,东日国的味噌豉酱更是闻名全世界,而要说做酱最地道最完美的国家,华夏说第一,其它国家就不敢说第二。
因为华夏人民可以用更多的食材制作出口味更加丰富的各种酱,黄豆酱,西红柿酱,甜面酱,北方大酱,辣椒酱等等,可以说天南海北几乎都有酱料的制作,同样每一种酱料也都是让人回味无穷的极品调味料,甚至有些酱料根本就不用放在食材中,直接用食材沾着就能吃。
最典型的莫过于北方的大酱,很多人都知道东北有道非常出名的美食,叫大葱蘸大酱,有人会说这玩意有什么吃头啊,大葱恨不得能把人给呛死。
大葱的味道确实天南海北大同小异,但是区别就在于酱料的不同,现在的很多饭店上这道美食的时候,酱料已经简化了,都是一些从超市里面现买的罐装酱,这种酱有好处也有坏处,好处就是食用方便,买过来打开之后就可以吃了,坏处就是它没有自家酿制的酱香,而且这种酱大部分都是豆瓣酱。
而在以前时候的北方,酱这种东西不是用豆瓣做出来的,而是用面粉,具体来说是用馒头,让其发霉,然后暴晒,等晒到位之后,加入水搅拌,放入酱曲,再将其用一层塑料薄膜或者是其它的东西盖起来,放在房顶或者是制作的高架子上暴晒,这个时候也不能不管不问,而是要隔段时间搅拌一次,让其发酵完全,发酵透彻。
在每次搅拌的过程中,你就会发现大酱的颜色会发生变化,刚开始甚至会有些发绿,等到晒段时间之后,又会变成棕红色,这个时候其实已经可以吃了,酱的味道已经很浓厚了,但并不是最完美的,最完美的大酱还在后面,等到你继续暴晒搅拌,大酱的颜色会继续加深,一直到最后变成黑色,猛一看好像一盆沥青一样,但是等到你用筷子或者是大葱挑起来一些就会发现,那不是黑色,而是一种深深的酱红色,颜色极其厚重,味道极其鲜美,甚至离很远你都能够闻到那种让人口水直流的酱香味道。
这种大酱才是真正的北方大酱,用这种大酱做菜,你根本就不用再添加酱油了,而是用这种酱就能够完美的解决,而且比酱油的味道还要好很多,健康很多,因为这是最绿色丝毫没有添加任何化学物品的酱料。
优质的酱料,优质的食材,二者搭配在一起,从而就形成了闻名世界的华夏酱菜。
豫南省莫氏酱菜在青朝的时候就已经是贡品了,是皇宫帝王喜爱的美食。
京都六必居则是当下最著名的酱菜,因为它已经上了国宴。
另外扬州酱菜则是历史悠久的酱菜,随唐时期就已经很出名了,现在也是远销海内外。
还有其它各个地方的酱菜,比如陕北酱菜,东北酱菜等等,也都是极其出名。
蜜汁辣黄瓜,这是一道非常普通的酱菜,在华夏很多地方都有,因为这种酱菜吃起来口感好,酱香味浓厚,微微甜的感觉让人留恋难忘,另外就是别看这种黄瓜是腌制过的,但是吃到嘴里面它还是会有很明显的脆口感,也就是说这种美食可以改变黄瓜的味道,但是却改变不了黄瓜的质感,这才是一根最顶级的酱黄瓜。
叶飞说完接下来制作蜜汁辣黄瓜,这道美食其实还不同于一般的酱菜,因为它还有一种味道,那就是辣,所以就比其它的酱菜多一种材料,那就是辣椒。
“蜜汁辣黄瓜,这也算是一道饭前菜,非常开胃,对于老人来说饭前吃点这东西最好不过,我们接下来就将其呈献给大家。”
说完,叶飞从储物格里面拿出来了几根黄瓜,这黄瓜不大,就好像刚刚长成一样,甚至在其顶端还有小黄花存在,一根根水灵灵的可爱。
“这么小?”
“呃~我家黄瓜初长成?”
“噗逗比,不过说真的这黄瓜也太小了吧,这么小的黄瓜吃起来有种青涩的味道,不好吃啊。”
“搞什么飞机,嫩黄瓜才好吃,那叫清香味道。”
“一个个不懂别瞎掰,叶神既然用这种黄瓜,就一定有他的用意,你们只需要对两只眼睛就可以了。”
叶飞将几根黄瓜先放在了台子上,然后又拿出来了几根,前前后后加起来正好十根,每一根都是小黄瓜,每一根黄瓜的顶端都有一朵小黄花。
“黄瓜,这种东西对于大家来说应该是非常熟悉了吧?而且在前面的一些美食中我们也有用到过,不过主要是用它们来雕刻装饰,并没有作为主要食材,而今天这道美食咱们的主角就是黄瓜,大家也都看到了,我们选用的黄瓜比较小,具体来说是刚刚长成的嫩黄瓜,瓜花还没有脱落,这种黄瓜又叫乳黄瓜,为什么要用乳黄瓜呢?这就是腌制酱黄瓜的一个诀窍,第一是因为嫩,第二是因为好吸汁,尤其是给老人吃,容易嚼是最重要的。”