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第607章 江成哲融入后厨(1 / 2)

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本来江成哲在楼上,听冯正明说了挺多关于龙虾烹饪。

他以为能在汇泉楼见到龙虾。

他心里也想着,如果有机会要亲手做个龙虾亮一手。

结果让江成哲没想到的是,汇泉楼后厨压根没有准备龙虾。

这让他一开始感到非常的不解?

冯正明知道他的疑惑,笑呵呵的解释:“我们齐鲁半岛又不出产龙虾,通常我们这边的龙虾,都需要提前预订,让人从南边带过来的。”

这话让江成哲顿时恍然明白了。

“哦哦,我把这事给忘了。”

江成哲见没有龙虾让自己大展身手,他不免感到有些焦急。

“那有什么海产品是我能做的吗?”

冯正明笑着问:“要不你做个海参?”

“别。”江成哲是想也不想就推辞了,“做海参我承认,还是你们鲁菜厨师做的好,这个我确实比不了。”

听到江成哲这话,让后厨所有人心里都感到相当自豪。

没错,作为鲁菜厨师,如果做不好海参,那还怎么能自称是鲁菜厨师?

冯正明笑着想了想,给江成哲报了一些海产品。

“我们这边还有渤海湾大明虾,还有就是鱿鱼,海鲈鱼,刀鱼……”

江成哲立刻打断了冯正明:“你们这还有刀鱼?”

冯正明赶紧解释:“不是你说的那个刀鱼,我们这边的刀鱼,说的其实是带鱼,也是我们渤海湾的特产。”

江成哲恍然:“哦,原来是带鱼,我也听师父他们说过,你们这边的带鱼确实很棒。”

冯正明领着江成哲走到存放带鱼的冰柜前。

“你看看,都是渤海刀,我们汇泉楼用的绝对都是上好的渤海刀。”

江成哲看着冰柜里的带鱼,也是不禁感叹:“真漂亮。”

冯正明问:“要不你晚上亮一手?烧个带鱼?”

江成哲想了想嘀咕:“带鱼?红烧?黄烧?黄焖?还有油酥?”

盘算了一下,江成哲再次拒绝:“不好不好,做带鱼那些做法,感觉我都做不出东西,你们这还有什么可以选择吗?”

冯正明想了想,猛地想起一样可能江成哲适合做的。

“你不说我都忘了,今天还来了一批黄鱼,还有一批梭子蟹,你要不选一样?”

说着冯正明也是把两样都亮给江成哲去选。

看到大黄鱼,江成哲也有些惊讶。

“哇,正明你们这汇泉楼好东西真多,竟然还有大黄鱼啊?”

冯正明笑呵呵问:“怎么?你要不给我们来一道灌汤黄鱼?”

江成哲一听这话,马上哭笑不得说:“这个菜你应该找保哥来做。”

冯正明好奇问:“龙昆保?他真会做灌汤黄鱼?”

江成哲点头:“他确实会做,你们也看过那个电影吧?其实电影里很多菜都是他和戴龙叔一起设计的。”

冯正明不禁觉得挺有意思。

自己来到这个时代,一些人发生了一些变化。

在全国烹饪大赛上遇到龙昆保时他就有些好奇对方身份。

后来私下里聊天才了解到。

原来这里龙昆保和戴龙一样是真实的厨师。

拍那个电影的时候,龙昆保受邀参演,并且还是电影里很多菜的掌勺,和戴龙一起给电影设计了不少的菜品。

了解到这点,对冯正明来说有一种,电影和现实重叠的有趣感觉。

冯正明笑着又问:“你没跟保哥学一学啊?”

江成哲摇头:“那道菜可不好学,电影里省略了很多烹饪的过程,实际上那道菜做一次,可是很费功夫的。”

冯正明说出自己对那道菜的看法。

“我倒是觉得,那道菜未必很难,我觉得电影里,他们设计的那道菜,应该吃起来并不是多么美味,单纯是为了美观,如果我做的话,应该会改良一下。”

江成哲顿时怂恿:“好啊,我回去跟保哥说一声,让你们回头PK一下。”

冯正明倒也没有拒绝,不过却转移了话题。

“行了,你今晚要做点什么菜?大黄鱼你不做,那就只剩下梭子蟹了。”

这次江成哲倒是不再挑三拣四。

“行,那就梭子蟹,今晚给你们做一个葱炒梭子蟹。”

冯正明没有跟江成哲客气,递给他围裙:“行,那梭子蟹交给你了。”

江成哲同样没有跟冯正明客气,接过围裙就穿上。

穿上围裙,江成哲去打开装梭子蟹的箱子。

从里面拿几只梭子蟹。

平时这些梭子蟹,在汇泉楼后厨里,通常都是用来做芙蓉蟹的。

自从省里那次接待晚宴过后,冯正明把芙蓉蟹放在菜单上。

很快芙蓉蟹也成为汇泉楼的一道招牌。

当然这道菜售价可不便宜。

所以虽然是招牌菜之一,但基本上坐在大厅顾客点的很少。

不过这恰恰满足楼上预订包间一些客人的心理。

这道菜很快成为包间几乎必点的菜之一。

江成哲要做的葱炒梭子蟹,冯正明大概也知道做法。

应该是首先把梭子蟹拆解,但不是像芙蓉蟹那样把蟹肉拆出去。

而是连着蟹壳一起剁成小块,在切面上沾上面粉下锅油炸。

油炸过后,再很简单的用葱姜炒一下。

做法上确实没有芙蓉蟹那么复杂。

不过,葱炒的做法出来,可以最大程度保留梭子蟹本身的鲜美,搭配上小葱的葱香味,也是一道相当美味的小炒。

江成哲也确实是按照冯正明所设想的去做。

他是迅速在水台把梭子蟹冲洗一番。

接着就把蟹壳打开,再把一些边边角角修一修,把蟹嘴还有里面的腮毛也都给剔除干净。

最后把梭子蟹剁成一块一块,切口上沾上一些面粉便下锅油炸。

后厨里其他人看江成哲的做法,都觉得有点太不讲究。

江成哲倒也不在意别人的眼光。

他大概猜到大家的想法,笑着解释:“这个做法,算是海边比较家常的做法。”

油炸出来的梭子蟹,江成哲接着锅里留下很少的油,先把葱姜爆香。

接着把炸过的梭子蟹下锅,烹饪料酒后,便开始进行一番煸炒。

再加入一些盐,很少一点糖,最后把小葱的葱青也放入锅里,一起进行翻炒,然后便出锅装盘。

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