第270章 小小紧张,选材细节(2 / 2)
罗晴接着问:“那你今天要做什么菜?”
冯正明直言不讳说:“做一道黄焖乳鸽。”
冯正明和罗晴赶到干饭铺和大家汇合,然后一起赶往了比赛的现场去。
夏蕙看到罗晴来,也是立刻和罗晴凑到一起。
毕竟同行的都是男人,今天好不容易罗晴来了,夏蕙还是愿意和罗晴凑在一起。
冯正明也向大家公布今天他要做的菜。
得知冯正明要做黄焖乳鸽,夏蕙和罗晴走在一起低声跟罗晴聊起来。
“师叔昨,他是受到我爷爷他们做的带子上朝的启发,原来就是要做黄焖乳鸽,我还以为师叔想到了什么大菜。”
罗晴奇怪问:“黄焖乳鸽不算是大菜吗?”
这一问把夏蕙给问得一愣,半响都有些不知道该怎么回答?
仔细地想了一会,夏蕙说:“好像师叔做的话,还真的算是大菜。”
罗晴笑起来:“你爷爷他们做的带子上朝是什么菜?怎么名字这么怪?”
夏蕙马上向罗晴解释了一番。
罗晴听后也是有些惊讶:“没想到你家里竟然是做孔府菜的传人啊?那你家里厨艺应该也很厉害啊?带子上朝竟然是鸭子和鸽子一起做出来的菜?还真的是有创意。”
不过紧接着罗晴好奇问:“那黄焖乳鸽和你爷爷他们做的带子上朝一样吗?”
夏蕙想了想说:“好像还真有些像呢。”
两个女的凑在一起聊了一路。
抵达现场后,罗晴是跟在了颜老师傅身边,冯正明他们各自去准备。
冯正明今天是直接到主办方提供的材料区域。
在这里直接现场选取今天要做的材料。
刚好夏明烨也在这边挑选,还有聚丰德的段锦盛也在。
两個人看到冯正明,夏明烨笑着主动打招呼。
“冯师叔你今天没有自己带材料吗?”
冯正明笑了笑回答:“总是自己带,可能会让别人不服气,所以我今天就用现场提供的材料,做一道比较简单的菜。”
段锦盛听到冯正明的话,心里不免觉得是在说自己。
犹豫了一下,段锦盛还是主动走到冯正明面前。
“冯师叔,之前是我不好,我不该那样对你说话,很没有礼貌,我跟你道歉。”
冯正明被段锦盛突然的道歉给弄得有点懵。
夏明烨在旁边看着也觉得有些不可思议。
段锦盛见冯正明盯着自己看,但是却没有说话。
他只能是硬着头皮继续说:“冯师叔请你原谅,我真不是有意那样说你,而且你昨天的糖醋鲤鱼做的真是很好,我对你很服气。”
冯正明这才算是回过神来,对段锦盛笑了笑。
“不用跟我道歉,所谓文无第一、武无第二,我们既然是参加比赛,那么相互之间是竞争关系,相互之间不服气对方很正常,你把我当成对手敌视我也没错,只要那样能给你动力,让你把比赛的菜做好。”
被冯正明说的,段锦盛更加有些不好意思了。
段锦盛只能说:“冯师叔你昨天那道糖醋鲤鱼,虽然是跟另一位师叔一起做,但是我看得出来,那道菜还是你展现了手艺,尤其是你的那个刀工,一分钟把鱼身正方面打上花刀,而且还那样的均匀漂亮,真是很厉害。
还有你鱼下油锅的时候,你用手去冲油,还用手把鱼弯出那种跃龙门的造型,真的是太厉害了,我觉得那些我压根不敢去做。”
冯正明虽然昨天跟不少年轻厨师说过细节,而且他在油炸鲤鱼的时候,师父也现场进行了讲解。
但是现在听到段锦盛的话,冯正明还是很坦诚再次强调了一下细节。
“其实主要还是把油温控制住,油温是一定不能高,太高了下鱼的时候容易崩,而且下鱼的时候,先提着头尾冲一冲油,然后等到油面平静了,再把鱼弯曲没入油里,不能怕,同时记住一点手一定要稳,可不能随便动,因为只要你动了就会触碰到油面。”
冯正明很认真给段锦盛讲解炸鲤鱼的细节,而且还比划了一下给他看。
段锦盛再次听冯正明如此详细的讲解,脑海中很自然回想起昨天看到的景象。
冯正明两手捏住鱼头和鱼尾,然后两手几乎是贴着油面,那样静静等待油把鱼给彻底定型。
段锦盛真的是很敬佩,冯正明这样开诚布公向自己讲解技巧。
“谢谢,谢谢你又给我说了一遍,冯师叔不但手艺好,而且还能有如此大度容人之心,真的是让我服了。”
冯正明笑呵呵说:“不用这么说,我们都是年轻人,还都在学习阶段,还是应该多看多学多练,以后有机会,我们也可以多多交流。”
段锦盛点点头有些激动地答应。
之后,冯正明和段锦盛分别去找自己要用材料。
段锦盛找好了,离开前还主动跟冯正明告别。
冯正明则是认真挑选了几只乳鸽。
现场准备的鸽子还是不少的,看得出来主办方真的很用心,都是一些活着的鸽子。
冯正明首先是抓起鸽子来看一看脚掌,同时也要轻轻捏一捏鸽子骨头。
选择脚掌上肉垫不厚,而且骨头也比较软的鸽子。
然后下一步,冯正明轻轻把鸽子的头弯到一边,静静看着鸽子的反应。
那些许久都不会自己把头回过去的鸽子冯正明也不要。
最后挑选出头被轻轻弯到一边后,过一会就会自己回正的鸽子。
如此筛选好了几只自己要用的鸽子,冯正明又去选择其他的配菜和辅料。
冯正明筛选鸽子的小动作,虽然没有被同样选取食材的年轻师父注意到,但是一直在关注他的评委,还是注意到他选鸽子的小动作。
注意到他的小动作,让评委们多少感到有些奇怪起来。
几位老师傅直接低声问颜老师傅:“正明挑选鸽子为什么要那样选?”
颜老师傅一时之间也有点答不上来,没弄懂冯正明选鸽子的用意?
而冯正明选好鸽子,已经是迅速宰杀清理干净,回到自己灶台准备开始烹饪。